February 27, 2017
すきやき
昨年末に駆け込みで申し込んだ”ふるさと納税”の返礼品の中で、土曜日に最後に届いたのが山形県飯豊町の「米沢牛すきやき用肉500g」で、早速、昨日、新潟から帰ってきたその夜に家族で食べましたが、う〜ん、超、超、旨かった！幼少からそれほど裕福では無かった我が家は、基本的に肉といえば豚や鶏でしたので、牛肉を食べたのなんて中学生になって以降（或いは、もっと）だった気がしますが、"すきやき"に至っては、丸美屋のふりかけで「すきやき味」を好んで食べていたものの、本物を食べたのは幾つの時でしょう？ 母が作り方を知らなかったので（昔は今のように便利なタレも一般的では無かったし）、おそらく成人してからではと思います（汗）。
そしてその"すきやき"、香港在住時代の大阪出張の際、香港人の同僚と一緒に大阪出身の日本人ボスの自宅に招かれて食べたのモノは、これまでに見たことがないような霜降りの肉と、見たことの無いような作り方で、そして、それまでに食べた"すきやき"の味が「全て偽物では？」と思うほど滅茶苦茶美味しかったのです！
改めて調べてみると、すきやきには大きく2種類の作り方があって、関東風と関西風に別れるのだそうです。そしてその違いは、先に割り下を用意しておくのが関東風で、肉を焼いたら直接砂糖としょう油を投入し、野菜の種類や量に応じて味を調整するのが関西風なのだそうです。割り下を用意して初めに味を決めてしまう関東に対して、関西の味付けは鍋奉行しだいなのだとか！
昨夜の我が家は当然のごとく関東風で、先に「すきやきのタレ」を入れてからでしたが、いつか、機会があったら関西風の作り方にもチャレンジしたいと思います。でも「鍋奉行次第」のようなので、関西出身の料理が上手い人に作ってもらった方が良いかな（笑）。
Comments
No comments yet
