October 25, 2005
蘇州の得月楼菜館で上海蟹
今日の夜は、蘇州市のレストラン街である観前街の「得月楼菜館」に行ってきました。ここは、「松鶴楼菜館」、「常熟王四酒家」と一緒に「蘇州三大レストラン」と呼ばれているそうです。「松鶴楼」は外国人に人気があるが価格が高めである一方、「得月楼」は庶民的で地元の人の人気が高いそうです。何を食べたかというと、蘇州は上海の近く＝上海蟹です。でも、上海蟹は俗称で、正式名は「シナモズクガニ」で、9月から11月頃蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れるものを特に「上海蟹」と呼ぶそうです。従って、ここ蘇州は上海蟹の本拠地。でも、蘇州の人は上海の文字を付けたくないので、「大閘蟹」と呼んでいるようです。
ご存じかとは思いますが、上海蟹はハサミや脚の身を食べるのがメインではなく（というか、小さすぎて殆ど食べられません）、蟹味噌を食べるのはメインです。チーズのようにクリーミーな味で、独特な珍味です。私的には、鱈場蟹のような大型の蟹の脚にかぶりつくのが好きですが、時々はこのような珍味を楽しむのも良いですね。因みに、紹興酒を甲羅に注いで飲むのが粋な飲み方のようですが、今回は紹興酒を2本空けたものの、その飲み方はしませんでした。
尚、価格は1匹66RMB、88RMB、128RMBの3種類ありましたが、レストランの小姐にお薦めを聞いたら88RMBのだったので、それを食しました。蒸す前に、雄がいいか雌がいいかも聞かれましたが、どちらがいいのか私には？？？でした（汗）。一応、我々4人に対して、雄を2個、雌を2個頼みました。香港在住2年を経過した日本人Directorに依ると、香港のレストランで上海蟹を食べると、1匹300HK$くらいするそうです。3倍ですね！
Comments
笹田正之:
今年も、大閘蟹（ダイジャップハイ）のいい時期になりましたねえ…香港ならいい蟹なら一匹350ドルくらいはしますね…。
旺角の老紹興（だったかな）というお店（大閘蟹小売り専門店）のショーケースの奥の奥から出されて…さすがに陽澄湖産の…といういいものを買いに行ったことを思い出しました！
皆さん、「大閘蟹」食後の生姜湯は必ず飲んでください！
旺角の老紹興（だったかな）というお店（大閘蟹小売り専門店）のショーケースの奥の奥から出されて…さすがに陽澄湖産の…といういいものを買いに行ったことを思い出しました！
皆さん、「大閘蟹」食後の生姜湯は必ず飲んでください！
(October 26, 2005 01:37 P)
YUMING:
先日、訪港の時に私も食べました。でもこうして一匹ずつではなく、上海蟹を使った料理というものをいただきました。そりゃあもう美味でした。そのとき生姜がよく効いてたのですが、これって笹田様が書かれている生姜湯と関係がありそうな・・・。ちなみに香港でも「大閘蟹」とあちこち垂れ幕が下がっておりました。
途夢郷さんは身をかぶりつくほうが好みなのですね。それでしたら、ご存知かと思いますが、潮州料理にある花蟹の方が好みかもしれませんね。
途夢郷さんは身をかぶりつくほうが好みなのですね。それでしたら、ご存知かと思いますが、潮州料理にある花蟹の方が好みかもしれませんね。
(October 26, 2005 08:57 P)
Nozomi:
まだ一度も上海蟹食べたことがない・・・。
ところで、私の中の中国って
「蘇州」なのです。
2年前に「春の惑い」という映画を観たとき、
「あ、私が小さいときからイメージしている『中国』がココにある！」と感動しました。
ところで、私の中の中国って
「蘇州」なのです。
2年前に「春の惑い」という映画を観たとき、
「あ、私が小さいときからイメージしている『中国』がココにある！」と感動しました。
(October 26, 2005 11:47 P)
あこ:
わたしも考えたら上海蟹食べたことないなー。
うちの部長が蘇州出張に行った時に上海の総経理の案内で上海から蘇州への道中でめっちゃ美味しくて安い上海蟹を食べたって言ってました。
Tomさん今度わたしがそっちに行った時にはつれてってねー。
やっぱり蘇州か無錫でオフ会?(笑)
うちの部長が蘇州出張に行った時に上海の総経理の案内で上海から蘇州への道中でめっちゃ美味しくて安い上海蟹を食べたって言ってました。
Tomさん今度わたしがそっちに行った時にはつれてってねー。
やっぱり蘇州か無錫でオフ会?(笑)
(October 27, 2005 12:04 P)
林＠石碣:
上海蟹、もうそういう季節になりましたね。
そういえば今日は長袖のシャツを来て仕事に出かけました。
蟹はメスの方がおいしいです（キッパリ）。私は日本の北陸地方で精神形成を果たしましたが、ズワイガニよりはコウバコ蟹のほうが好きです。
ここいら（広東省東莞市）で食べる上海蟹はみな偽者と判りつつ、この季節には食べたくなります（笑）
そういえば今日は長袖のシャツを来て仕事に出かけました。
蟹はメスの方がおいしいです（キッパリ）。私は日本の北陸地方で精神形成を果たしましたが、ズワイガニよりはコウバコ蟹のほうが好きです。
ここいら（広東省東莞市）で食べる上海蟹はみな偽者と判りつつ、この季節には食べたくなります（笑）
(October 27, 2005 01:12 P)
toff:
今の時期はまだメスの方がおいしいかもしれません。11月に入ると普通はオスの方が(味噌が)おいしくなります。
推測ですが、メスは排卵が近づくと卵に栄養が集まっちゃうのでは？と思います。
蘇州で88元の蟹は、陽澄湖のレストランに行けば68元だと思います。
写真を見るとちゃんと足にタグがついていますから本物です。毎年、識別の為の方法が違います。このタグは今年のものです。
ちなみに、福永のフェリー乗り場で売っているのは、間違いなく偽物です。哈哈哈!
推測ですが、メスは排卵が近づくと卵に栄養が集まっちゃうのでは？と思います。
蘇州で88元の蟹は、陽澄湖のレストランに行けば68元だと思います。
写真を見るとちゃんと足にタグがついていますから本物です。毎年、識別の為の方法が違います。このタグは今年のものです。
ちなみに、福永のフェリー乗り場で売っているのは、間違いなく偽物です。哈哈哈!
(October 27, 2005 01:03 P)
ひこみこ:
ここチンタオでは、海のワタリガニが、ほぼ年中食べられますが、これからが大きくなりますね。
こちらでも、かには体を冷やす食べ物だと言われたことがあります。
うちの子達は、卵が苦手なので、安いオスが好きで助かっています（笑）
ジャスコでは、高い大閘蟹を売っていますが、食べたことがありません。やっぱり、一度は食べておかないといけませんね。
「チーズのようなみそ・・・」あぁ、よだれがぁ〜〜
こちらでも、かには体を冷やす食べ物だと言われたことがあります。
うちの子達は、卵が苦手なので、安いオスが好きで助かっています（笑）
ジャスコでは、高い大閘蟹を売っていますが、食べたことがありません。やっぱり、一度は食べておかないといけませんね。
「チーズのようなみそ・・・」あぁ、よだれがぁ〜〜
(October 27, 2005 04:15 P)
途夢郷:
YUMINGさん、毎度です。
今度は、潮州料理の花蟹にチャレンジしてみたいと思います。
今度は、潮州料理の花蟹にチャレンジしてみたいと思います。
(October 28, 2005 11:56 P)
途夢郷:
Nozomiさん、こんばんは。
蘇州は水の都、中国の「ベニス」ですよね。出張だけなのでまだ散策した事はないのですが、住んでもいい都市だと思っています。
蘇州は水の都、中国の「ベニス」ですよね。出張だけなのでまだ散策した事はないのですが、住んでもいい都市だと思っています。
(October 28, 2005 11:57 P)
途夢郷:
あこちゃん、
無錫or蘇州オフ、楽しみにしています。
無錫or蘇州オフ、楽しみにしています。
(October 28, 2005 11:58 P)
途夢郷:
林さん、直メール別件では大変お世話になりました。ホント、東莞も長袖でOKな季節になりましたね。因みに蘇州の街を歩く人達は、既に冬のような服装でした。
(October 29, 2005 12:00 P)
途夢郷:
toffさん、初めまして。
あのタグ、何の意味かと思っていましたが、本物の証明だったのですね。尤も、中国ではその手のタグも偽造されそうですが、、、。
あのタグ、何の意味かと思っていましたが、本物の証明だったのですね。尤も、中国ではその手のタグも偽造されそうですが、、、。
(October 29, 2005 12:02 P)
途夢郷:
ひこみこさん、
私もチーズのような味噌を未だに思い出すので、香港の通りに売られている上海蟹擬きを買って食べてみたいと思っています。
私もチーズのような味噌を未だに思い出すので、香港の通りに売られている上海蟹擬きを買って食べてみたいと思っています。
(October 29, 2005 12:03 P)
YUMING:
おはようございます。
もし潮州料理に行かれるのなら、いち押しのお店があるので、メールしておきますね。
もし潮州料理に行かれるのなら、いち押しのお店があるので、メールしておきますね。
(October 29, 2005 07:15 P)
途夢郷:
YUMINGさん、
謝謝。メールお待ちしております。
謝謝。メールお待ちしております。
(October 29, 2005 06:25 P)
